５～６月はいろいろと仕込みの時期♡

例の行きつけの八百屋さんで
鳥取県産のらっきょうを購入しました^^

今年は３種類。
左から

① 乳酸発酵 (変化が楽しみ♪)
② 醤油漬け
③ 甘酢漬け (さっぱりレモン風味)

です^^

らっきょう漬けも発酵食品のひとつで、
体に良い効果がたくさんあります♡

主要な３つの成分で
効能を項目分けすると・・・

１）硫化アリル（目にしみる成分）：

　　→ 血液サラサラ、高血圧予防
　　→ 疲労回復
　　→ 免疫力UP
　　→ 若返り効果 (活性酸素抑制)

２）フルクタン（水溶性食物繊維）：

　　→ 腸内環境改善
　　　(便秘解消、善玉菌増加)
　　→ コレステロール値減少

　　→→→ ダイエット効果♡

３）ジアリルスルフィド：

　　→がん予防（癌に強い酵素）
　　→ 殺菌作用

その他、アンチエイジングや
咳やたんの解消にも効果があります♪

食べる量は、３～４粒/日でOKです^^


漬ける作業は簡単ですし、
使う調味料はとってもシンプル。

よかったら始めてみませんか？

今日は
甘酒や塩こうじ作りに欠かせない
「こうじ」について書こうと思います^^

『こうじ（麹）』とは
蒸した穀物に麹(こうじ)菌を付着させて
菌を培養したものです。

では

『麹』と『糀』、
読みはどちらも「こうじ」なのですが
違いをご存知でしょうか？？

『麹』は中国から来た漢字で、
菌を培養する原材料を特定せず、
穀物(米・麦・豆)すべてが対象です。

この３つ、そのまま
味噌の種類の違い
(米味噌・麦味噌・豆味噌)に
繋がりますね^^

一方、
『糀』は日本固有の国字で、
菌を培養する原材料は米に限られます。

米に花と書くこうじ。
こうじカビが付いた米が
まるで花が咲いているかのように
見えたことが由来になった…
といわれています^^

甘酒、塩糀、醤油糀。

手作りの際、
私は米こうじを使用しているので、
あえて『糀』のほうの漢字を
使っています♪

次回は
塩糀の簡単な活用法について
お伝えしますね^^