塩糀（しおこうじ）の使い方♪：千葉県市川市のロースイーツ教室

塩こうじは

古くは江戸時代の文献にも登場する
便利で優秀な発酵調味料♪

たっぷりとふくまれる酵素の働きで
たんぱく質を分解して柔らかくし、
臭みを消したり、
食材の旨味を引き出します^^

また、まろやかな塩味なので
野菜を切って漬けるだけで
美味しい浅漬けになります♪

塩糀は簡単に作れ、量が多ければ冷凍保存も可能なので断然手作りがオススメです^^
成田ゆめ牧場のヨーグルトの空き瓶がサイズ感丁度良くて重宝してます(笑)

我が家での活用法のひとつは

お肉を買ってきたら
とりあえず塩糀を和える

　　　　　　…です♡

コロナの影響で
お買い物の回数を極力減らしたい中、
大きめのパックが便利ですよね。

重量の10％位の塩糀をもみこんでから
保存容器にいれてチルド室へ。

お肉が柔らかくなることに加え、
「漬け」の状態になるので
生のままより消費期限がのびます^^

また、使いやすい分量に分けて
冷凍しておけば、
解凍して使う時には
肉質柔らかで適度な下味がついているので
時短調理にも繋がります♡