新しい発酵調味料が出来ました♡
レモン糀^^
塩レモンは今までに
数回作ったことがあるものの、
あまり活用できなかったんです；
和食を含め
多彩な使い方が出来るものなら
必然的に使う機会が増える♡
…という点に はっと気が付いて。
状態はなめらかなペースト状♡
材料はレモンと塩に
糀と○○をプラスしました。
これは…万能の予感♡
これからの季節、
熱中症予防にもなります。
ロースイーツにも使っていきますよー^^
「手仕事大好き」カテゴリーアーカイブ
６月のレッスンについて♡：千葉県市川市のロースイーツ教室
5月も残すところあと数日。
長いようであっという間ですね (^^;
来月のレッスンについてお知らせします。
新型コロナウィルス感染拡大防止に伴う
外出自粛は全面解除されましたが、
何しろ今までに誰も経験したことのない
事態の真っ只中なので、
慎重な行動が必要だと感じています。
私としては
対面でのレッスンで
皆さんと楽しい時間を過ごすことを
誰よりも望んでおりますが、
教室までの移動に伴う感染リスクは
今のところゼロではありません。
ですので、
６月中は
オンラインでのセミナー開催のみとし、
お教室でのレッスンは安全面を考慮し、
開催条件を厳しめに設定した上で
７月以降に再開する予定です。
※今後の状況で改めて判断いたします
来月は
☆発酵クッキング ２種
☆ロースイーツ １種 の
オンライン講座を開催予定です♡
お申込みサイトの準備が出来次第
改めてご連絡いたします^^
どうぞお楽しみに♪
今年のらっきょう♪：千葉県市川市のロースイーツ教室
５～６月はいろいろと仕込みの時期♡
例の行きつけの八百屋さんで
鳥取県産のらっきょうを購入しました^^
今年は３種類。
左から
① 乳酸発酵 (変化が楽しみ♪)
② 醤油漬け
③ 甘酢漬け (さっぱりレモン風味)
です^^
らっきょう漬けも発酵食品のひとつで、
体に良い効果がたくさんあります♡
主要な３つの成分で
効能を項目分けすると・・・
１）硫化アリル（目にしみる成分）：
→ 血液サラサラ、高血圧予防
→ 疲労回復
→ 免疫力UP
→ 若返り効果 (活性酸素抑制)
２）フルクタン（水溶性食物繊維）：
→ 腸内環境改善
(便秘解消、善玉菌増加)
→ コレステロール値減少
→→→ ダイエット効果♡
３）ジアリルスルフィド：
→がん予防（癌に強い酵素）
→ 殺菌作用
その他、アンチエイジングや
咳やたんの解消にも効果があります♪
食べる量は、３～４粒/日でOKです^^
漬ける作業は簡単ですし、
使う調味料はとってもシンプル。
よかったら始めてみませんか？
父曰く、これでらっきょうを漬けていたそう。
口が狭い壺なのに
どうやってらっきょうを出していたのか尋ねたところ、
「棒でつついてひとつずつ出していた」…と。
えーーー?!
蟻塚に棒を刺すチンパンジーを想像してしまったよ(笑)
ビーツのスムージー♪：千葉県市川市のロースイーツ教室
最寄り駅に
行きつけの八百屋さんがありまして^^
普通だと手に入りにくいお野菜も
何食わぬ顔して
陳列されていることが多いのです。
それもお買い得価格で(笑)
先日、長野県産の生ビーツが
売られていたので、
迷わず購入しました♪
ビーツのスムージー♡
少量入れるだけで
綺麗な赤になります♪
ビーツは別名
『食べる輸血』と言われる程
栄養価の高いお野菜です。
その効果は・・・
☆ むくみ解消・高血圧予防
(カリウム)
☆ 動脈硬化の予防
(パントテン酸)
☆ 高い抗酸化予防→がん予防
(パントテン酸)
☆ 腸内環境を整える
(オリゴ糖) 等々♪
体に良いからと言って
ビーツを大量に加えると、
土臭い味になってしまうので
ご注意くださいね^^
土いじりの効果♪：千葉県市川市のロースイーツ教室
ミニトマトときゅうりの苗を植えました♪
コンパニオンプランツのバジルを真ん中に植えました^^
土いじりの効果は．．．
☆ 運動不足の解消
☆五感を刺激→脳の活性化
高齢者は認知症予防に
(視覚・触覚・聴覚・嗅覚・味覚)
☆ 土中の細菌が脳のストレス反応を抑制
(マイクロバクテリウム・バッカエ)
☆ 日光に当たる→ビタミンDを生成
(カルシウムの吸収を助け、骨を丈夫に)
ネーミングで決めました（笑）
こちらは万能ねぎがコンパニオンプランツです♪
ガーデニングだけに限らず、
ピクニックやアウトドアといった
地面に近い状態なら
同じ効果が得られますよ^^
もうそろそろ次を作ります♪
緊急事態宣言が
全国的に解除される模様♡
少しずつ、少しずつ^^
塩糀（しおこうじ）の使い方♪：千葉県市川市のロースイーツ教室
塩こうじは
古くは江戸時代の文献にも登場する
便利で優秀な発酵調味料♪
たっぷりとふくまれる酵素の働きで
たんぱく質を分解して柔らかくし、
臭みを消したり、
食材の旨味を引き出します^^
また、まろやかな塩味なので
野菜を切って漬けるだけで
美味しい浅漬けになります♪
成田ゆめ牧場のヨーグルトの空き瓶がサイズ感丁度良くて重宝してます(笑)
我が家での活用法のひとつは
お肉を買ってきたら
とりあえず塩糀を和える
…です♡
コロナの影響で
お買い物の回数を極力減らしたい中、
大きめのパックが便利ですよね。
重量の10％位の塩糀をもみこんでから
保存容器にいれてチルド室へ。
お肉が柔らかくなることに加え、
「漬け」の状態になるので
生のままより消費期限がのびます^^
また、使いやすい分量に分けて
冷凍しておけば、
解凍して使う時には
肉質柔らかで適度な下味がついているので
時短調理にも繋がります♡
酵素がたっぷりの自家製甘酒や
一晩で出来る塩糀の作り方を
今後はオンラインでも
開講していくつもりです♪
麹？糀？：千葉県市川市のロースイーツ教室
今日は
甘酒や塩こうじ作りに欠かせない
「こうじ」について書こうと思います^^
『こうじ（麹）』とは
蒸した穀物に麹(こうじ)菌を付着させて
菌を培養したものです。
では
『麹』と『糀』、
読みはどちらも「こうじ」なのですが
違いをご存知でしょうか？？
『麹』は中国から来た漢字で、
菌を培養する原材料を特定せず、
穀物(米・麦・豆)すべてが対象です。
この３つ、そのまま
味噌の種類の違い
(米味噌・麦味噌・豆味噌)に
繋がりますね^^
一方、
『糀』は日本固有の国字で、
菌を培養する原材料は米に限られます。
米に花と書くこうじ。
こうじカビが付いた米が
まるで花が咲いているかのように
見えたことが由来になった…
といわれています^^
甘酒、塩糀、醤油糀。
手作りの際、
私は米こうじを使用しているので、
あえて『糀』のほうの漢字を
使っています♪
次回は
塩糀の簡単な活用法について
お伝えしますね^^
黒米甘酒♡：千葉県市川市のロースイーツ教室
甘酒や塩糀を手作りするようになって
数年経ちます^^
今回は黒米入り甘酒を作ってみました♪
綺麗なあずき色です(*^^*)
酒粕で作る甘酒がダメとは言いませんが、お砂糖を大量に入れて甘みをつけるため、「健康のために…」と飲み続けるとかなりの確率で太ります (笑)
米糀(こうじ)から作る甘酒は
ブドウ糖、アミノ酸、ビタミンB群、
ミネラル…と、
点滴と同じ成分を含むことから
『飲む点滴』
と呼ばれています。
食物繊維とオリゴ糖も入っているので
腸内環境を整え、
酵素が活性酸素の発生を抑制するので
抗酸化→アンチエイジングに
繋がります^^
++++++++++
今回のように
甘酒を作る際、黒米をプラスすると
アントシアニンや
豊富なビタミン・ミネラル分が
更に足されて
☆眼精疲労・眼病予防
☆美肌・美髪効果
☆造血作用
☆健胃効果 ・・・がアップします♪
ビジュアル的に綺麗だな~♡
だけで終わらないのが
嬉しいところです^^
教室では、
ロースイーツやお料理と一緒に
酵素をたっぷり含んだ
自家製甘酒をお出ししています。
甘酒が苦手だった方も
「これなら飲めるー！」と
びっくりされることもしばしば。
作り方はとってもシンプルです💖
今後はオンラインでのセミナーも
予定しています♪
開催が決まり次第、
改めてご案内させて頂きますね^^
それでは皆さま、良い週末を♪
チョコ型：千葉県市川市のロースイーツ教室
今日は
ローチョコを作る時に使っている
『型』(モールド/mold)について
お知らせします♪
…で、ローチョコ用の型は増えていく一方です (^^; 笑
我が家では
ポリカーボネート型も使いますが
シリコン型がメインです^^
お菓子作りのための材料や道具の
購入方法ですが、
交通費や時間のこと、
また、コロナによる外出自粛を考えると
ネット通販が便利♪
イタリアのsilikomart(シリコマート)製の
チョコ型を購入するなら、種類豊富な
↓こちらのショップ↓ がおすすめです (^^)/
でも。
メーカーにこだわらず、
いろいろ試してみてくださいね^^
実際、
100円ショップで売られている型も
私は使ってます♪
一粒ずつが丁度よい一口サイズで、意外と使えます^^
ローチョコ作りに必要な材料や型のほか、
・ツヤッツヤに仕上げるコツ♡
・型に流す時のコツ♡
・固める際のコツ♡
・型から外す際のコツ♡
等々、
通常レシピには載らない
私が実際に作っていて気が付いた
小さなポイントについては
レッスン時にお伝えしています♪
