今年2月に開催した
『超簡単☆おから味噌作り講座』で作った時の
お味噌が出来上がりました♡
もう少し寝かすと味に深みが出てきますが、
若い状態でも十分活用できます^^
栄養価の高いおから。
ですが
食品廃棄物として、
毎日大量に捨てられているのを
ご存知でしょうか？
お味噌作りに活用することで
フードロスにも
微力ながら貢献が出来ます♪
お味噌は
寒い時期に作るイメージが強いですが
年間を通じて仕込み可能です♡
多くのかたに楽しんで頂けるよう、
今後、オンラインでの講座開催も
予定しています^^
塩こうじは
古くは江戸時代の文献にも登場する
便利で優秀な発酵調味料♪
たっぷりとふくまれる酵素の働きで
たんぱく質を分解して柔らかくし、
臭みを消したり、
食材の旨味を引き出します^^
また、まろやかな塩味なので
野菜を切って漬けるだけで
美味しい浅漬けになります♪
我が家での活用法のひとつは
お肉を買ってきたら
とりあえず塩糀を和える
…です♡
コロナの影響で
お買い物の回数を極力減らしたい中、
大きめのパックが便利ですよね。
重量の10％位の塩糀をもみこんでから
保存容器にいれてチルド室へ。
お肉が柔らかくなることに加え、
「漬け」の状態になるので
生のままより消費期限がのびます^^
また、使いやすい分量に分けて
冷凍しておけば、
解凍して使う時には
肉質柔らかで適度な下味がついているので
時短調理にも繋がります♡
酵素がたっぷりの自家製甘酒や
一晩で出来る塩糀の作り方を
今後はオンラインでも
開講していくつもりです♪
今日は
甘酒や塩こうじ作りに欠かせない
「こうじ」について書こうと思います^^
『こうじ（麹）』とは
蒸した穀物に麹(こうじ)菌を付着させて
菌を培養したものです。
では
『麹』と『糀』、
読みはどちらも「こうじ」なのですが
違いをご存知でしょうか？？
『麹』は中国から来た漢字で、
菌を培養する原材料を特定せず、
穀物(米・麦・豆)すべてが対象です。
この３つ、そのまま
味噌の種類の違い
(米味噌・麦味噌・豆味噌)に
繋がりますね^^
一方、
『糀』は日本固有の国字で、
菌を培養する原材料は米に限られます。
米に花と書くこうじ。
こうじカビが付いた米が
まるで花が咲いているかのように
見えたことが由来になった…
といわれています^^
甘酒、塩糀、醤油糀。
手作りの際、
私は米こうじを使用しているので、
あえて『糀』のほうの漢字を
使っています♪
次回は
塩糀の簡単な活用法について
お伝えしますね^^
ぬか漬け生活、順調に続いています^^
まだまだ初心者なので
実験がてら
いろいろなお野菜を漬けています。
先日はアボカドが半分残ったので
皮をむいてぬか床へ。
お料理もそうですが、
この組み合わせって・・・？
と思うものを試すと
新たな発見があって面白いです^^
発酵食品は腸活に繋がります。
腸が元気になると
免疫力も気分も上がりますよ♡
【過去記事】
ぬか漬けの効果①：
https://happyrawsweets.com/blog20200424/
ぬか漬けの効果②：
https://happyrawsweets.com/blog20200425/
甘酒や塩糀を手作りするようになって
数年経ちます^^
今回は黒米入り甘酒を作ってみました♪
綺麗なあずき色です(*^^*)
米糀(こうじ)から作る甘酒は
ブドウ糖、アミノ酸、ビタミンB群、
ミネラル…と、
点滴と同じ成分を含むことから
『飲む点滴』
と呼ばれています。
食物繊維とオリゴ糖も入っているので
腸内環境を整え、
酵素が活性酸素の発生を抑制するので
抗酸化→アンチエイジングに
繋がります^^
++++++++++
今回のように
甘酒を作る際、黒米をプラスすると
アントシアニンや
豊富なビタミン・ミネラル分が
更に足されて
☆眼精疲労・眼病予防
☆美肌・美髪効果
☆造血作用
☆健胃効果 ・・・がアップします♪
ビジュアル的に綺麗だな~♡
だけで終わらないのが
嬉しいところです^^
教室では、
ロースイーツやお料理と一緒に
酵素をたっぷり含んだ
自家製甘酒をお出ししています。
甘酒が苦手だった方も
「これなら飲めるー！」と
びっくりされることもしばしば。
作り方はとってもシンプルです💖
今後はオンラインでのセミナーも
予定しています♪
開催が決まり次第、
改めてご案内させて頂きますね^^
それでは皆さま、良い週末を♪
植物性由来の材料で作る
『ヴィーガンチーズ (vegan cheese)』
出来ましたー♡
乳製品を使っていないのに
味は限りなくチーズです♡
今回はフレーバー２種。
白いほうはハーブ＆ガーリック（ブル〇ン風）、
オレンジ色はイタリアントマト味です^^
柔らかいので、スプレッドとして
クラッカーやパンに塗ると美味♪
新作ロースイーツ同様、
ヴィーガンチーズもセミナー開催出来るよう
こちらも準備しますね(^^)/
①からの続きです^^
かいつまんでお話すると、
ぬか漬けには酵素が沢山含まれるので
活性酸素除去やデトックスに効果があり、
アンチエイジングや美肌に繋がる…
と、前回の記事で書きました。
ぬか漬けには複数の効果があるのですが、
もうひとつ主要な効果を挙げるなら…
腸内環境の改善
です♡
乳酸菌は腸内の善玉菌の一種。
ぬか漬けに含まれる
『植物性乳酸菌』が腸まで届いて
善玉菌が補充されます。
そして、
ぬか漬けの野菜は食物繊維。
余分な糖分や脂分を絡めて
体外に出す…というお役目のほか、
善玉菌のエサになって
善玉菌優位の腸内環境に導きます^^
腸内環境が整うと…
免疫力がアップ☆☆☆
新型コロナウィルスも、
インフルエンザも
花粉症も。
免疫力が鍵となります♡
体内からしっかり予防しましょう^^
ぬか漬けの効果について、
今日は
酵素
をキーワードにお話しします^^
酵素は
消化・吸収・代謝・排泄…といった
人間が生きていく上で
必要な働きを担っています。
体内で作られる量が限られるので、
日々食品から摂取して
補う必要があります。
酵素は発酵食品や生の食品
(果物・野菜・生肉・生魚) に
多く含まれます。
生の材料で、火を加えない
ロースイーツにも
酵素は沢山含まれていますよ^^
ぬか漬けは日本古来の発酵食品。
ぬか漬けに含まれる酵素が
体内で増え過ぎた
活性酸素を除去することで
アンチエイジング効果が
期待出来たり、
新陳代謝や老廃物の
排出を促進するので、
デトックス効果から
美肌効果も期待できます♡
ぬか漬け。
はじめから完ぺきを求めて
『やるぞーっ！』と身構えるより、
まずは手軽に取り入れて、
コツをつかんでいくほうが
長く続けられると思います^^
すぐに漬けられる
『発酵ぬかどこ』
おすすめです♪
次に続きます♪
トマト缶と鯖の味噌煮缶を
使ったレシピです♡
意外な組み合わせ？！
特別に教えちゃいます(^^)b
【鯖と茄子のトマトパッツァ】
●材料●
・トマト缶
・鯖の味噌煮缶（醤油味でもOK）
・オリーブオイル
・にんにく １片（芽を取って薄切り）
・玉ねぎ 1/2個（ざく切り）
・茄子 ２本
（縦半分に切って半月切り）
・好きなきのこ 適量
・お好きなドライハーブ
・お好きなスパイス
●作り方●
①鍋にオリーブオイルを温め、
にんにくを入れて香りが立ってきたら
たまねぎを加えて炒める。
②茄子ときのこを加えて
しんなりしてきたら
トマト缶を加えて煮る。
③茄子が柔らかくなったら
鯖を入れる。
※最初から汁ごと全部入れないよう注意！
④お好みのハーブとスパイスを入れ、
鯖缶の煮汁を少しずつ加えて
味を調える。
⑤皿に盛り、パセリを振って出来上がり♡
●MEMO●
勿論、水煮缶も使用可能ですし、
鯖じゃなくていわし缶でもOKです♪
水煮缶の場合は
塩や醤油で味を調えてください^^
魚の缶詰には
良質なたんぱく質やカルシウムのほか、
DHA・EPAが豊富に含まれています^^
血液をサラサラにして、
中性脂肪やコレステロール値を下げる
効果があります。
そのほかに
抗炎症＆抗アレルギー効果、
精神安定効果、眼精疲労抑制効果、
肌の潤いを与える効果なども♪
DHA・EPAはオメガ３系脂肪酸で、
くるみやアマニ、エゴマも同じグループです。
体の中では作ることができないため、
食べ物やサプリメントで
こまめに摂取することが大切です。
生の青魚を買ってきて毎日調理…は
正直大変だと思います。
缶詰なら可食部分のみなので
生ごみが出ないですし、
既に骨まで柔らかくなっているので
手軽に栄養補給が可能♪
上手に缶詰を使っていってくださいね^^
